מנגל לאירועים: לעשות לבד או להביא צוות?
TL;DR
לעשות את המנגל לבד זה באמת יותר זול, וכל קייטרינג שמנסה לטשטש את זה פשוט מוכר לכם. במחירי אטליז שכונתי, תפריט מעורב יוצא בערך 65₪ בשר לסועד על קצובה של 430 גרם, ועוד בערך 44₪ לסלטים, פיתות, רטבים, חד-פעמי ושתייה, ועוד 60 עד 120₪ פחמים לאירוע. כלומר DIY נוחת סביב 110₪ לסועד בחומרי גלם. RBBQ היא 290₪ לסועד הכול כלול מ-20 סועדים, עם מינימום אירוע של 6,700₪ שתופס עד כ-23 איש. ל-40 אורחים זה בערך 4,490₪ מול 11,600₪, פער מזומן של כ-7,110₪ מול 11 שעות כנות של קניות, הכנות, צלייה וניקיון. במילים אחרות, אתם משלמים לעצמכם בערך 650₪ לשעה כדי להפיק את המסיבה שלכם ולא להיות בה. מתחת ל-15 איש בערך העסקה הזאת משתלמת בבירור: הרשת עומדת בקצב והערב ממילא לא רשמי. היא מפסיקה לעבוד סביב 30 עד 40, כשרשת מנגל ביתית סטנדרטית מאכילה בערך 25 עד 35 איש בשעה במקרה הטוב, המארח נעלם מאחורי העשן לכל האירוע, ואנטריקוט ב-300₪ לקילו הופך לדבר אמיתי להרוס. הכלל הכן: אם הסיבה למסיבה היא המסיבה, תעשו לבד. אם הסיבה היא בן אדם, תהיו איתו.
כמה באמת עולה לעשות את המנגל לבד?
נתחיל דווקא מהחלק שקייטרינגים מדלגים עליו. מנגל ביתי זול יותר. לא במעט, לא ״תלוי איך סופרים״, ולא ״רק עד שמחשבים עלויות נסתרות״. זול יותר במזומן, כל פעם. אז הנה החשבון המלא, לפי אותן קצובות שאנחנו מתמחרים לפיהן את האירועים שלנו, כדי שתוכלו לבדוק את המספר מול רשימת הקניות שלכם ולא להאמין לנו על המילה.
קצובת הבשר היא בערך 430 גרם משקל גולמי לסועד על כל התפריט. נשמע הרבה, עד שנזכרים שזה גולמי וכולל עצם, שומן שנזרק וכיווץ שכל נתח מאבד על האש. במחירי אטליז שכונתי בגוש דן, אנטריקוט עולה 250 עד 336₪ לקילו, סינטה 200 עד 238₪, פיקניה 120 עד 190₪, בזמן שהנתחים שבאמת נושאים את הנפח זולים בהרבה: קבב 55 עד 90₪, פרגית 45 עד 85₪, מרגז 55 עד 80₪. תפריט ביתי ריאלי של נתח פרימיום אחד ועוד שלושה ממלאים מתערבב לסביבות 150₪ לקילו, כלומר בערך 65₪ בשר לסועד.
ואז כל השאר. סלטים, פיתות, טחינה, רטבים, חד-פעמי ושתייה קלה מגיעים לסביבות 44₪ לסועד, וזה בדיוק המספר שמודל העלויות שלנו עובד לפיו וגם בערך מה שסיבוב בסופר מייצר. פחמים ודלק הם 60 עד 120₪ לאירוע, תלוי כמה זמן האש דולקת. תחברו הכול ומנגל ביתי עולה בערך 110₪ לסועד בחומרי גלם, ועוד שורת הדלק.
לשם השוואה, RBBQ היא 290₪ לסועד הכול כלול מ-20 סועדים, עולה ל-315₪ עם שני נתחי פרימיום ול-340₪ עם שלושה ומעלה, עם מינימום אירוע של 6,700₪ שתופס עד כ-23 איש. זה בערך פי 2.6 מעלות חומרי הגלם של לעשות לבד. כל שאר הפוסט הזה עוסק במה שהמכפיל הזה קונה, ומתי הוא עסקה גרועה.
| אורחים | חומרי גלם DIY | RBBQ הכול כלול | פער במזומן | השעות שלכם | פער לשעה |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 | ~2,260₪ | 6,700₪ (מינימום) | ~4,440₪ | ~8 | ~555₪ |
| 40 | ~4,490₪ | 11,600₪ | ~7,110₪ | ~11 | ~650₪ |
| 60 | ~6,710₪ | 17,400₪ | ~10,690₪ | ~14 | ~765₪ |
| 80 | ~8,920₪ | 23,200₪ | ~14,280₪ | ~17 | ~840₪ |
לאן בדיוק הולכות השעות?
עמודת השעות היא זו שהכי מזלזלים בה, אז שווה לפרק אותה. למנגל של 40 איש הצורה הכנה היא בערך שעתיים וחצי של קניות, כי האטליז, הירקן, הסופר והפחמים הם כמעט אף פעם לא אותה תחנה, וביקור באטליז הוא לא סידור של חמש דקות כשקונים 17 קילו. ואז שלוש שעות וחצי של הכנות: מרינדות מהערב הקודם, השחלת שיפודים, וחיתוך סלטים לארבעים איש, שזה יותר מלפפון ממה שמטבח ביתי תוכנן אליו.
ואז האירוע עצמו. שעתיים וחצי של צלייה רצופה, כי ארבעים איש לא אוכלים בסבב אחד, ואי אפשר לעזוב אש פחמים כדי ללכת להגיד שלום. ואז שעתיים ניקיון, רובן למחרת בבוקר, כי הגריל צריך להתקרר לפני שמגרדים אותו, והמטבח נראה איך שמטבח נראה אחרי שארבעים איש אכלו ממנו.
בערך אחת עשרה שעות, פרושות על שלושה ימים, מתוכן שעתיים וחצי בתוך המסיבה שלכם. חלקו את פער המזומן של 7,110₪ באחת עשרה השעות האלה ואתם משלמים לעצמכם בערך 650₪ לשעה. זה תעריף באמת טוב, ולהרבה אנשים זו התשובה הנכונה. וזה גם כל הטיעון, בניסוח כן: אתם לא חוסכים כסף, אתם קונים אותו בעבודה שלכם בשכר סביר. אם זו עסקה טובה תלוי לגמרי במה הערב הזה אמור להיות.
איפה מנגל ביתי באמת נשבר?
לא במחיר. ברשת. מנגל ביתי ישראלי סטנדרטי הוא בערך 40 על 60 סנטימטר של משטח צלייה, שמחזיק בערך שנים עשר עד חמישה עשר שיפודים או שישה עד שמונה סטייקים בו-זמנית. סבב לוקח שמונה עד שתים עשרה דקות. בקצב מלא, בלי הפסקה ובלי לפספס סבב, זה בערך שישים עד תשעים שיפודים בשעה, שמאכילים משהו כמו 25 עד 35 אורחים בשעה אם כל אחד לוקח שניים או שלושה.
תקראו את זה מול הכמות שלכם והתקרה מופיעה מיד. עשרים איש אוכלים תוך פחות משעה ולאש יש עוד אוויר. ארבעים איש לוקחים כמעט שעתיים של צלייה רצופה, והשולחן האחרון אוכל סלט קר בזמן שהראשון כבר סיים. שישים ומעלה והחשבון פשוט מפסיק להיסגר: או שמוסיפים גריל שני ואיש שני, או שמשלימים עם זה ששליש מהאורחים אוכלים מאוחר, וזה בדיוק מה שזוכרים מאירוע מרגש.
נקודת השבירה השנייה היא הסטייק. אנטריקוט שלם ב-250 עד 336₪ לקילו הוא לא נתח סלחני ללמוד עליו מול קהל, על אש לא מוכרת, בחושך, בזמן שאנשים שואלים אתכם שאלות. ארבע דקות יותר מדי והוא חתיכת בקר וול-דאן יקרה מאוד, ואין עוד אחד במקרר. הממלאים סולחים, נתחי הפרימיום לא. בגלל זה תפריטי DIY שיוצאים טוב הם תפריטי קבב ופרגית, ואלה שיוצאים רע הם אלה שבהם מישהו התלהב ליד דלפק האטליז.
והשלישית היא חום ועונה. אוגוסט בתל אביב אומר שבשר נא לא יכול לשבת בחוץ, שצידניות צריכות קרח אמיתי, ושלעמוד מעל פחמים שעתיים ב-30 מעלות זו עבודה ולא פנאי. דצמבר אומר שהאש היא תענוג, אבל גשם הוא שאלה פתוחה. אף אחד מהשניים הוא לא סיבה לא לעשות. שניהם סיבה לדעת למה נכנסתם.
מתי לעשות לבד זו באמת הבחירה הנכונה?
מתחת לחמישה עשר איש בערך, כמעט תמיד. הרשת עומדת בקצב, אדם אחד יכול לנהל את האש וגם לדבר עם אנשים, הקניות הן נסיעה אחת, וכל העניין עולה כמה מאות שקלים של חומרי גלם. שישי אחר הצהריים עם המשפחה, משהו לא רשמי עם חברים בגינה, ילדים מתרוצצים: בשביל זה מנגל ביתי קיים, ולהזמין צוות לזה יהיה פשוט מוזר.
זו גם הבחירה הנכונה כשהמנגל הוא הפואנטה. יש לא מעט אנשים שבאמת אוהבים לנהל אש, ואצלם שעתיים וחצי הצלייה הן לא עלות אלא הערב עצמו. אם כבר יש לכם מלקחיים טובים, יש לכם דעות על פחמים, ולשאלה ״מי עושה את הבשר״ יש תשובה מובנת מאליה במשפחה, אין לכם בעיית קייטרינג והפוסט הזה לא בשבילכם.
וזו הבחירה הנכונה כשהתקציב הוא האילוץ. אם הבחירה היא בין מנגל ביתי לארבעים איש לבין שום התכנסות, תעשו את המנגל. אנחנו מעדיפים לכתוב את זה מאשר להעמיד פנים שאירוע ב-11,600₪ הוא האופציה המכובדת היחידה. תקנו טוב מאטליז אמיתי, תשאירו את התפריט על נתחים סלחניים, תשאילו גריל שני, ויהיה ערב טוב.
מתי צוות באמת משתלם?
שלושה תנאים, ושווה להיות מדויקים במקום להגיד ״לאירועים מיוחדים״. ראשית, כשהמארח חייב להיות נוכח כבן אדם ולא כסגל. בברית, בבר מצווה, במסיבת אירוסין או ביום הולדת עגול, האנשים שהאירוע נועד להם רוצים את המארח בתמונות ובשיחות, לא מאחורי העשן. זו הסיבה הכי נפוצה שאנשים פונים אלינו, ואין לה שום קשר ליכולת בישול.
שנית, בערך מ-30 אורחים ומעלה, כשחשבון הרשת מפסיק להיסגר וגרסת ה-DIY הופכת בשקט לאירוע פחות טוב במקום לאירוע זול יותר. הצוות שלנו עובד בערך באיש אחד לכל 15 עד 20 סועדים, מגיע כ-90 דקות לפני להרכיב את הגריל ולהביא את הפחם לחום עבודה אחיד, ומבשל בגלים לאורך הערב, כך שהאוכל יורד בסבבים ונפרס על קרשים איפה שאנשים עומדים, במקום לנחות הכול בבת אחת ולהתקרר.
שלישית, כשהתפריט הוא הפואנטה. אם אתם רוצים טומהוק, אנטריקוט ופיקניה עשויים כמו שצריך, הכסף ממילא יושב בבשר, וההפרש בין שף שמבשל אותו לבין מארח שלומד עליו הוא נתח גדול ממה ששילמתם על הבשר. המחיר לסועד שלנו זז בדיוק מהסיבה הזאת: 315₪ עם שני נתחי פרימיום, 340₪ עם שלושה ומעלה.
ומה 290₪ כוללים, כדי שההשוואה תהיה הוגנת: הבשר, שנקנה בשם מאטליזים שנכתבים על הצעת המחיר, ראשונות, סלטים, לחמים ורטבים, שתייה קלה, הגריל והפחמים, הצוות, בישול חי לאורך האירוע, שירות וניקיון מלא. אין דמי הקמה, אין סעיף כוח אדם, אין חיוב ניקיון, ואין תוספת נסיעות בכל תל אביב, גוש דן והשרון. המחשבון בעמוד הבית מתמחר כל כמות בערך בעשר שניות אם בא לכם לבדוק את המספר עוד לפני שאתם כותבים למישהו, ועמוד האודות מראה איך הערב באמת רץ.
יש אופציית ביניים בין השתיים?
יש, והיא מנוצלת פחות מדי: לעשות את האש לבד, אבל לקנות את הבשר כמו שקייטרינג קונה. רוב פער האיכות בין מנגל ביתי למנגל מבושל הוא לא טכניקה אלא מקור. אטליז בוטיק יחתוך לעובי שביקשתם, ינקה כמו שצריך, יגיד לכם בכנות איזה נתח שווה את הכסף השבוע, וישמור הזמנה ליום שישי אם התקשרתם ביום שלישי. מגש מהסופר לא יעשה כלום מזה.
השמות שאנחנו קונים מהם כתובים על הצעות המחיר שלנו, והם ישרתו אתכם ישירות: בת הקצב ברחוב ברודצקי 43 ברמת אביב, שידועה בסטייקים מיושנים ובטומהוק; משק לגזיאל ברמת גן, עסק משפחתי בן כשישים שנה; קצביית הבוטיק של רוני טסה, גם היא ברמת גן. בשרון ומחוץ לגוש יש מקבילות, ביניהן ארביז ברחוב הנשיאים 47 ברעננה תחת רבנות רעננה המקומית, ואטליז יוסלה בפתח תקווה לסטנדרט גלאט מהדרין. תגידו למי שאתם קונים ממנו מה האירוע, כמה אנשים, ומה התקציב שלכם לקילו. זה משנה מה הוא מוציא לכם מהמקרר.
לסטנדרט כשרות מושגח, בקשו את שם גוף ההכשר במפורש וקבלו אותו בכתב במקום להסתפק ב״זה כשר״. אטליז למהדרין ברחוב צרעה 3 בכפר שלם נושא בד״ץ מחפוד, בית יוסף והעדה החרדית עם משגיח במקום, וזו רמת הפירוט שצריך לצפות לה. אפשר לבדוק כל תעודה מול מאגר הכשרות הפומבי של הרבנות הראשית. העצה הזאת תקפה בין אם תזמינו אותנו, מישהו אחר, או אף אחד.
הדבר היחיד שאנחנו לא עושים הוא לספק בשר בלי האש. אנחנו שירות קייטרינג על אש חיה ולא אטליז, ולהעמיד פנים אחרת פשוט ישים מרווח בינכם לבין חנות שתשרת אתכם טוב יותר ישירות.
איך מחליטים, בשאלה אחת?
תשאלו בשביל מה הערב הזה. אם הסיבה להתכנסות היא ההתכנסות עצמה, שישי, ערב קיץ, אנשים שאתם רואים הרבה, תעשו לבד. האש היא חצי מההנאה, המחיר הוא שבריר, ואף אחד לא סופר אם הפרגית ירדה שתי דקות מאוחר.
אם הסיבה היא בן אדם או ציון דרך, ברית, בר מצווה, אירוסין, יום הולדת חמישים, חברה שעושה מסיבה אמיתית אחת בשנה, אז שהמארח יהיה נוכח שווה יותר מהפער. זה כל החשבון. כל מה שלמעלה הוא רק האריתמטיקה שאומרת לכם כמה הפער גדול, כדי שתקבלו את ההחלטה עם מספר מול העיניים ולא עם תחושה.
אם נחתתם בצד המבושל, הודעת הוואטסאפ הראשונה צריכה ארבעה דברים: כמות משוערת, תאריך, כתובת, ותמונה של הגג, הגינה או המרפסת שבהם תעמוד האש. התמונה עונה על משטח, אוורור, גישה וגודל במבט אחד, ולכן רוב הסידורים מאושרים כבר בשיחה הראשונה. מה שחוזר זו הצעת מחיר קבועה עם שם האטליז עליה ומספר אחד הכול כלול. ואם נחתתם בצד הביתי, קחו את שמות האטליזים שלמעלה ותהיה לכם מסיבה טובה.
שאלות נפוצות
לעשות מנגל לבד באמת יוצא זול יותר מקייטרינג?
כן, בבירור. במחירי אטליז שכונתי תפריט מעורב עולה בערך 110₪ לסועד בחומרי גלם: כ-65₪ בשר על קצובה של 430 גרם גולמי, כ-44₪ לסלטים, פיתות, רטבים, חד-פעמי ושתייה, ועוד 60 עד 120₪ פחמים לאירוע. RBBQ היא 290₪ לסועד הכול כלול מ-20 סועדים. ל-40 אורחים זה בערך 4,490₪ מול 11,600₪. הפער קונה צוות, ציוד, בישול חי, שירות, ניקיון, ואת הנוכחות שלכם במסיבה שלכם.
כמה שעות באמת לוקח מנגל ביתי ל-40 איש?
בערך אחת עשרה, פרושות על שלושה ימים: כשעתיים וחצי קניות בין אטליז, ירקן, סופר ופחמים, שלוש שעות וחצי הכנות ומרינדות, שעתיים וחצי צלייה רצופה בתוך האירוע עצמו, וכשעתיים ניקיון, רובן למחרת בבוקר אחרי שהגריל התקרר.
כמה אורחים מנגל ביתי אחד מסוגל להאכיל?
רשת ביתית סטנדרטית של בערך 40 על 60 סנטימטר מחזיקה שנים עשר עד חמישה עשר שיפודים או שישה עד שמונה סטייקים, וסבב לוקח שמונה עד שתים עשרה דקות. בקצב מלא זה בערך 25 עד 35 אורחים בשעה. עשרים איש זה נוח, ארבעים אומר כמעט שעתיים של צלייה רצופה, ומעל שישים צריך גריל שני ואיש שני, אחרת שליש מהאורחים אוכלים מאוחר.
כמה בשר לקנות לאדם למנגל?
בערך 430 גרם משקל גולמי לסועד על כל התפריט. זה גולמי, כלומר כולל עצם, שומן שנזרק ואת המשקל שכל נתח מאבד על האש. ל-40 איש זה בערך 17 קילו. שלבו נתח פרימיום אחד עם שלושה זולים יותר שנושאים את הנפח, כמו קבב, פרגית ומרגז.
מתי שווה להביא צוות על האש במקום?
שלושה מקרים. כשהמארח צריך להיות אורח, וזו הסיבה שרוב מי שמזמין ברית, בר מצווה או אירוסין פונה אלינו. מכ-30 אורחים ומעלה, כשרשת ביתית אחת מפסיקה לעמוד בקצב וגרסת ה-DIY הופכת לאירוע פחות טוב ולא לאירוע זול יותר. וכשהתפריט בנוי על נתחי פרימיום, שבהם המחיר של להרוס אנטריקוט ב-300₪ לקילו מול קהל הוא נתח גדול ממה ששילמתם עליו.
מה כלול ב-290₪ לסועד?
הבשר, שנקנה בשם מאטליזים שנכתבים על הצעת המחיר, ראשונות, סלטים, לחמים ורטבים, שתייה קלה, הגריל והפחמים, הצוות בערך באיש אחד לכל 15 עד 20 סועדים, בישול חי לאורך האירוע, שירות וניקיון מלא. אין דמי הקמה, אין סעיף כוח אדם, אין חיוב ניקיון ואין תוספת נסיעות בכל תל אביב, גוש דן והשרון. שני נתחי פרימיום מעלים ל-315₪, שלושה ומעלה ל-340₪, ומינימום אירוע של 6,700₪ תופס עד כ-23 סועדים.
אפשר לקנות את הבשר מהאטליזים שלכם ולצלות לבד?
בהחלט, וזו אופציית הביניים הכי מוערכת בחסר. רוב פער האיכות בין מנגל ביתי למנגל מבושל הוא מקור ולא טכניקה. בת הקצב ברודצקי 43 ברמת אביב, משק לגזיאל ורוני טסה ברמת גן ישרתו אתכם ישירות. אנחנו לא מספקים בשר בלי האש, כי אטליז ישרת אתכם טוב יותר ממה שאנחנו כמתווכים.
ומה לגבי קבוצה קטנה, מתחת ל-15 איש?
תעשו לבד. הרשת עומדת בקצב, אדם אחד יכול לנהל את האש וגם לדבר עם אנשים, וחומרי הגלם עולים כמה מאות שקלים. אם בכל זאת אתם רוצים שמישהו יבשל לקבוצה קטנה, זה פורמט השף הפרטי ולא אירוע: 1,900₪ לזוג, 2,700₪ לארבעה, 3,500₪ לשישה.