קייטרינג על האש לאירועים: איך זה עובד בפועל
TL;DR
קייטרינג על האש אומר שצוות גריל מקים תחנת אש חיה במקום שלכם וצולה כל נתח לפי הזמנה מול האורחים, במקום לחמם תבניות שהוכנו במקום אחר. הקמה סטנדרטית דורשת כ-90 דקות מראש, איש צוות אחד לכל 15-20 סועדים, ועולה ₪290 לסועד עם מינימום אירוע של 6,700₪.
מה זה בעצם אומר "קייטרינג על האש"?
זה אומר שהאש היא המטבח. אין מטבח הכנה מרכזי, אין רכב משלוחים, אין תבניות חימום שמאבדות חום מתחת למכסה. צוות מגיע למקום שלכם עם גרילים ניידים, פחם ונתחים גולמיים, ומקים את כל עמדת הבישול במקום — ואז הכל נצלה חי, נתח אחר נתח, כשהאורחים נמצאים שם ורואים את זה.
המונח מופיע הרבה בחיפוש בעברית (קייטרינג על האש) כי הוא מדויק: הוא שולל כל דבר שמחוממים מחדש. אם הבשר של קייטרינג נצלה שעות קודם לכן וחומם עם ההגעה, זה לא קייטרינג על האש — זה משלוח עם שם יפה יותר.
מה בפועל לוח הזמנים של ההקמה?
הצוות מגיע כ-90 דקות לפני הגעת האורחים. החלון הזה כולל פריקת הגרילים, מיקום שלהם לפי כיוון אוורור ועשן, הדלקת הגחלים לטמפרטורה הנכונה, ופריסת עמדת ההכנה — קרשים, מלקחיים, רטבים, מגשי הגשה. עד שהאורח הראשון נכנס, האש כבר בוערת והריח כבר עושה חצי מהשיווק.
הצלייה עצמה מתבצעת בגלים לאורך האירוע ולא באצווה גדולה אחת בהתחלה. זה מכוון — מגש סטייקים שנצלה כולו בבת אחת ב-19:00 קר עד 20:00. צלייה בגלים אומרת שמי שאוכל ב-21:00 מקבל את אותה איכות כמו הצלחת הראשונה.
כמה גדול צריך להיות הצוות?
ככלל אצבע, איש צוות גריל אחד לכל 15-20 סועדים שומר על תור זורם בלי המתנה. אירוע במינימום 20 סועדים בדרך כלל רץ עם שף גריל ייעודי אחד ועוד איש שירות; חתונה או גיבוש חברה של 60-80 סועדים בדרך כלל צריכים שלושה עד ארבעה אנשים שמתחלפים בין האש, שולחן ההכנה והשירות.
צוות קטן מדי הוא הדרך הכי נפוצה שבה מנגל על-המקום נכשל — לא איכות האוכל, אלא התור. לכן גודל הצוות משתנה לפי כמות הסועדים ולא נשאר קבוע.
כמה עולה קייטרינג על האש?
RBBQ גובה ₪290 אחיד לסועד, הכול כלול — נתחים, תוספות, שתייה, הקמה, שירות חי וניקיון מלא — עם מינימום אירוע של 6,700₪ (כך שאירוע מתחת לכ-23 סועדים משלם את המינימום, לא תעריף לראש). אפשר להזין את כמות הסועדים והתפריט שלכם במחשבון בעמוד הבית ולקבל מספר מיידי.
אין "דמי הקמה" או "דמי ניקיון" נפרדים שמתווספים בהמשך — התעריף האחיד נועד להיות התשובה השלמה, כי תוספות פתוחות הן מה שגורם לאנשים לא לסמוך על הצעת מחיר.
אפשר לעשות קייטרינג על האש כשר?
כן, על פי דרישה. RBBQ מתקשר עם קצבים כשרים — קומפס מעדני בשר בכפר סבא (בפיקוח רבנות כפר סבא ובד״ץ בית יוסף) ורוני תסה אטליז בוטיק ברמת גן הם שניים שאנחנו עובדים איתם באופן קבוע — ויכול לארגן משגיח במקום כשהאירוע דורש זאת. הפיקוח על הכשרות בישראל עובר דרך הרבנות הראשית וגופי בד״ץ עצמאיים, אז ספרו לנו את הרמה המדויקת שאתם צריכים מראש במקום להניח ברירת מחדל.
בישול על אש חיה לא מסבך את הפיקוח הכשרותי כמו שאנשים חושבים — גריל ייעודי שעבר הכשרה ומשגיח נוכח בזמן הצלייה פותרים את זה בדיוק כמו במטבח כשר.
שאלות נפוצות
מה ההבדל בין קייטרינג על האש לקייטרינג רגיל?
קייטרינג רגיל מבשל במקום אחר ומחמם עם ההגעה. קייטרינג על האש מבשל במקום שלכם, חי, מול האורחים, מגולמי ועד מוגש בתהליך רציף אחד.
כמה זמן מראש הצוות צריך לפני הגעת האורחים?
כ-90 דקות — מספיק כדי לפרוק, למקם את הגרילים לפי אוורור, להדליק את הגחלים ולהקים את עמדת ההכנה.
כמה אנשי צוות עובדים באירוע טיפוסי?
בערך אחד לכל 15-20 סועדים. אירוע של 20 סועדים בדרך כלל רץ עם שני אנשים; אירוע של 60-80 סועדים צריך שלושה עד ארבעה שמתחלפים בין האש, ההכנה והשירות.
אפשר לעשות קייטרינג על האש כשר?
כן, על פי דרישה, עם קצבים כשרים ומשגיח שמאורגן במקום כשצריך. אשרו את רמת הכשרות הנדרשת בעת ההזמנה.
מה המינימום לגודל אירוע?
עשרים סועדים, או הוצאה מינימלית של 6,700₪ לקבוצות קטנות יותר — התעריף לסועד חל מעל הרף הזה.