כמה עולה שף פרטי בבית — המספרים האמיתיים

רוב השפים הפרטיים בישראל לא ישימו מספר על העמוד. אתם שולחים הודעה, מתארים את הערב, ויום אחרי חוזרת הצעת מחיר שעוצבה לגמרי לפי מה שהשף ניחש שאתם יכולים לשלם. בגלל זה כל כך קשה למצוא תשובה כנה לשאלה הזו, ובגלל זה אנחנו מפרסמים את שלנו.

ארוחת שף על האש של RBBQ מתומחרת לפי גודל השולחן, לא לפי שעה ולא לפי מנה. שניים זה 1,900₪. ארבעה זה 2,700₪. שישה זה 3,500₪. מעבר לזה, עד כעשרה סועדים, זה מתומחר לפי סועד ואנחנו נוקבים במחיר בכתב לפני שאתם מתחייבים. כל אחד מהמספרים האלה הוא הכול כלול: הנתחים, המנות הראשונות, התוספות, הלחמים, הרטבים של הבית, קינוח, שתייה, הזמן של השף, האש, השירות לאורך כל הערב, והניקיון אחרי.

שימו לב מה הסולם עושה כשהשולחן גדל. שני סועדים זה 950₪ לראש; שישה זה בערך 583₪. החלק הקבוע של הערב (שהשף נוסע אליכם, מקים גריל, מבשל שעות, מנקה) זהה בין אם אתם שניים או שישה, ולכן המספר לראש יורד ככל שמוסיפים אנשים. מי שנוקב במחיר אחיד לאדם לשולחן של שניים או שגובה מכם יותר מדי בשקט, או חותך בשקט בבשר.

הבשר, ראשון ובפער גדול. אנטריקוט, פיקניה וטומהוק עולים פי כמה מהממלאים שמנפחים תפריט גריל זול, ושף שלא נוקב בשם האטליז השאיר לעצמו מקום להוריד ברמה אחרי שחתמתם. כשהצעת מחיר נראית נמוכה בצורה חריגה, החיסכון כמעט אף פעם לא יוצא מהשכר של השף. הוא יוצא מהנתח.

אנחנו נוקבים במקור. סביב צפון תל אביב אנחנו קונים מבת הקצב ברמת אביב, דלפק בוטיק בהשגחה כשרה עם יותר מחמישים שנות קצבות משפחתית מאחוריו. ברמת גן יש את משק לגזיאל, עסק משפחתי בן שישים שנה. כשערב דורש סטנדרט מחמיר יותר אנחנו מספקים מאטליז למהדרין בכפר שלם, שנושא הכשר בד״ץ מחפוד, בית יוסף והעדה החרדית עם משגיח במקום. שם האטליז וההכשר נכתבים על הצעת המחיר. אף פעם לא מניחים שכשר; מאמתים את זה על הנייר.

אחרי הבשר, שלושה דברים מזיזים את המספר: כמה אנשים השף צריך להביא (שולחן של עשרה זה ערב של שני אנשים, לא של אחד), כמה רחוק האש צריכה לנסוע, וכמה מהערב באמת כלול. האחרון הוא בדיוק המקום שבו מסתתר רוב ההבדל בין שתי הצעות מחיר.

קראו כל הצעת מחיר של שף פרטי כדי לזהות את המילים שחסרות בה. קניות, הכנה, נסיעה, ציוד, פחם, גז, צוות הגשה, שתייה וניקיון הם כולם עלויות אמיתיות של הערב. הצעה שמחריגה אותם היא לא ארוחה זולה יותר, היא ארוחה חלקית, והשאר מגיע אחר כך כסעיפים נפרדים או ככיור מלא כלים בחצות.

אצלנו הכול נמצא בתוך המספר האחד. אנחנו מגיעים כשישים עד תשעים דקות מראש, מביאים את הגריל ואת הדלק, מבשלים ומגישים בגלים לאורך הערב, ועוזבים את המטבח שלכם כמו שמצאנו אותו. מה שצריך זה מקום מאוורר לאש: מרפסת, גג, גינה או חצר. זו כל הדרישה.

ארבע השאלות ששווה לשאול כל שף לפני שמשווים שני מחירים: מאיזה אטליז מגיע הבשר, ובאיזה הכשר? השירות והניקיון בתוך המספר או לידו? כמה אנשים אתם מביאים לשולחן בגודל שלי? ומה קורה למחיר אם יגיעו עוד שני חברים? שף שעונה על כל הארבע בכתב נוקב בעלות האמיתית של הערב.

בערך בעשרה סועדים. מתחת לקו הזה, שף אחד שמבשל ליד השולחן שלכם זו הצורה הנכונה והכלכלה עובדת: סולם המחירים למעלה מחזיק, והערב נשאר ארוחה ולא מבצע לוגיסטי.

מעליו, הפורמט משתנה וגם התמחור. שולחן של עשרים זה לא מסיבת ארוחת ערב עם עוד כיסאות; זה דורש צוות, אש גדולה יותר וזרימת בופה שמחזיקה אוכל חם בתנועה מהאורח הראשון ועד האחרון. זה קייטרינג האירועים שלנו, שמתומחר ב-290₪ לסועד הכול כלול, עם מינימום אירוע של 6,700₪ שתופס עד כ-23 סועדים, ורצפה של 20 סועדים לאירוע הקטן ביותר שאנחנו לוקחים. המדריך שלנו על כמה באמת עולה קייטרינג בשרי לאירועים קטנים עובר על הטווח הזה לעומק.

אז יש פער אמיתי באמצע: שנים עשר עד תשעה עשר סועדים זה גדול מדי לשף אחד וקטן מדי כדי לכסות את מינימום האירוע בנוחות. אם השולחן שלכם נוחת שם, שלחו לנו הודעה עם המספר ונגיד לכם בכנות לאיזה צד של הקו הוא שייך, במקום למכור לכם את היקר יותר.

השוו את זה למה שבאמת הייתם מוציאים במקום. ארוחת סטייקים רצינית לזוג במסעדת בשרים בתל אביב, עם ראשונות, בקבוק וקינוח, לא רחוקה מ-950₪ לראש כשהחשבון מגיע. מה שמקבלים על בערך אותו כסף בבית זה את כל המקום לעצמכם, בלי חלון הזמנה, בלי סבב שולחנות בתשע, בלי נסיעה חזרה, ועם שף שמבשל את הנתחים שלכם לרמת העשייה שלכם במטר משם במקום מאחורי דלת מטבח.

זה מפסיק להיות הגיוני כשכל הפואנטה של הערב היא לצאת. שף פרטי שם את האש במרחב שלכם, וזה בדיוק נכון ליום נישואין, יום הולדת בבית, הצעת נישואין, או ארוחה קטנה שבה אתם באמת רוצים לדבר עם אנשים. אם מה שאתם רוצים זה להיות במקום אחר, לכו למסעדה.

בנו את הערב במחשבון בעמוד הבית למספר חי, או קראו את הסיפור שמאחורי האש בעמוד אודות. שלחו את התאריך וגודל השולחן בוואטסאפ, והצעת מחיר קבועה תחזור עם שם האטליז עליה. מקדמה של 50% שומרת את התאריך.