קייטרינג אסאדו: מתי הנתח האיטי שייך לאירוע ומתי לא
TL;DR
ישראלים מכירים אסאדו מהתנור, מהמעשנה ומהסיר של שישי, לא מהמנגל, ויש לזה סיבה פשוטה: אסאדו הוא הנתח היחיד בתפריט על האש שאי אפשר להתחיל לבשל כשהאורחים מגיעים. סטייק מוכן בסביבות 55 מעלות אחרי כמה דקות על הגחלים; אסאדו נשאר קשה עד שהקולגן בו נמס, וזה לוקח שעות וטמפרטורה פנימית של בערך 90 עד 95 מעלות. לכן השאלה האמיתית מאחורי קייטרינג אסאדו היא לא אם אפשר לבשל אותו באירוע, אלא מתי מדליקים בשבילו את האש. זה מה שקובע את הפורמט: אסאדו שלם שייך לאירוע צהריים ארוך שבו האש היא אחר הצהריים כולו, ובאירוע ערב בעמידה הוא עובד כמשהו שהוכן מראש, כמו האסאדו בבישול ארוך שאנחנו מפרקים לתוך באו כמנה ראשונה. במחיר, אסאדו עולה באטליזים כ-70-80₪ לק״ג מול 250₪ ומעלה לאנטריקוט, אבל כ-40% ממה שקונים הם עצם ושומן שנמס, כך ש-80₪ על המדבקה הם כ-133₪ לכל קילו שמגיע לצלחת. במחשבון שלנו אסאדו הוא נתח רגיל: הוא לא מעביר תפריט לדרגות הפרימיום של 315₪ או 340₪, וגם לא מוריד אותו מתחת ל-290₪ לסועד. כל המחירים כוללים מע״מ 18%.
למה אסאדו לא יורד מהגריל אחרי עשר דקות?
כי סטייק ואסאדו נגמרים בזכות דברים שונים לגמרי. סטייק נגמר בטמפרטורה: אנטריקוט מגיע למדיום רייר בסביבות 55 מעלות תוך דקות מעל גחלים לוהטות, והוא במיטבו שניות אחרי שהוא נפרס. בגלל זה אירוע על אש חיה רץ בגלים, והסטייקים יורדים מהרשת בקצב שהאורחים מוכנים להם.
אסאדו נגמר בזמן. הקושי שלו הוא קולגן, רקמת החיבור שעוברת בתוך הבשר, וקולגן מתרכך רק אחרי פרק זמן ארוך בחום. נתח אסאדו מוכן בדרך כלל בסביבות 90 עד 95 מעלות בפנים, והוא מגיע לשם לאט: שלוש שעות לכל הפחות, ונתח שמתבשל בחום נמוך מעל גחלים או בעישון לוקח לא פעם שש שעות ויותר. תצלו אותו מהר וחזק כמו סטייק ותקבלו חתיכת בשר יפה ולעיסה שאף אחד לא מסיים.
זה בדיוק מה שהמטבח הישראלי הבין מזמן, ולכן אסאדו מוכר כאן כנתח של תנור, מעשנה ובישול ארוך. הנתח לא השתנה כשהוא מגיע למנגל, רק הזמן שהוא דורש. כל אסאדו טוב שאכלתם התחיל שעות לפני שהתיישבתם, בין אם זו אש נמוכה שהודלקה עם שחר ובין אם זה בישול ארוך מאתמול שנגמר על הגחלים.
| אנטריקוט | אסאדו (נתח שלם על העצם) | |
|---|---|---|
| מה גומר אותו | טמפרטורה | זמן בחום |
| מוכן בטמפרטורה פנימית של | כ-55 מעלות, מדיום רייר | כ-90-95 מעלות |
| זמן על האש | דקות | שלוש שעות לפחות, לרוב שש ויותר |
| מתבשל לפי הזמנה בגלים? | כן | לא. מתחיל לפני שהאורחים מגיעים |
| נוח לאכול בעמידה? | כן, פרוס | פחות: עצם ושומן מבקשים צלחת וסכין |
מה בדיוק מזמינים כשכותבים ״אסאדו״?
באטליז בישראל אסאדו הוא נתח מספר 9: הצלעות הקצרות מאזור הצלע והחזה, נתח שמן, מלא ברקמת חיבור ויושב על עצמות שטוחות. בארגנטינה ובאורוגוואי המילה אומרת משהו אחר לגמרי: אירוע. צהריים ארוכים, בדרך כלל ביום ראשון, סביב גריל שנקרא פאריז׳ה ואדם שנקרא אסאדור, עם רצף של נתחים, נקניקים ופנימיות שיורדים מגחלי עץ או פחם לאורך כמה שעות.
מי שמחפש בישראל קייטרינג אסאדו רוצה בדרך כלל קצת משניהם: את הנתח, כי אכל פעם אסאדו מצוין במסעדה או מהתנור של מישהו, ואת התחושה של אחר הצהריים הארגנטינאי, שבו האש היא הסיבה להתכנס ולא הדבר בפינה שמייצר אוכל.
כדאי לדייק מול הספק, כי המילה לבדה לא אומרת מה יגיע. אטליזים בישראל מוכרים אסאדו כנתח שלם עם עצם, בלי עצם, או פרוס לרוחב העצמות לרצועות, וכל אחד מהם מתבשל אחרת. רצועות דקות קרובות לטירה דה אסאדו הארגנטינאית: הן מוכנות מהר יותר ונאכלות עם יותר לעיסה, וזה הסגנון. הנתח הישראלי העבה הוא הגרסה של השעות. מה שלא תסכמו, הנתח, עם עצם או בלי, ושם האטליז צריכים להופיע בכתב בהצעת המחיר.
כמה עולה אסאדו באמת?
לפי המדבקה, מעט מאוד. בספטמבר 2026 מצאנו אסאדו עם עצם ב-70₪ לק״ג באטליז אוריה וב-80₪ לק״ג בארבעה קצבים, ומחירון אטליזים אחד שפורסם ברשת נותן טווח של 49-119₪. אנטריקוט באטליזים הפרטיים בגוש דן שמהם אנחנו קונים עומד בדרך כלל על כ-290₪ לק״ג. על המדבקה אסאדו עולה בקושי רבע.
בצלחת הפער נסגר. בערך 40% מאסאדו עם עצם הם עצם ושומן שנמס בבישול, בעוד שאנטריקוט מאבד כ-18% בניקוי ובבישול, ולכן ההשוואה ההוגנת היא המחיר של כל קילו שבאמת מגיע לאורח. ב-80₪ לק״ג, אסאדו עולה כ-133₪ לקילו אכיל. זה עדיין פחות מחצי מאנטריקוט, אבל כמעט כפול מקבב או פרגית, והוא קרוב יותר לפיקניה מאשר לפריטי הגריל.
זה משנה גם את כמות הקנייה. במודל הרכש שלנו, החלפה של סינטה באסאדו בתפריט של ארבעה פריטים ל-30 אורחים מגדילה את ההזמנה הגולמית בכ-2.3 ק״ג בשביל בדיוק אותה כמות אוכל על הקרש. אין בזה סיבה לוותר עליו. יש בזה סיבה לבחור אסאדו כי רוצים לאכול אסאדו, ולא כי הוא נראה כמו מציאה במחירון.
| נתח | מחיר באטליז | חלק אכיל | לקילו אכיל |
|---|---|---|---|
| אסאדו עם עצם | 80₪ | כ-60% | כ-133₪ |
| אנטריקוט | 290₪ | כ-82% | כ-354₪ |
| סינטה | 230₪ | כ-85% | כ-271₪ |
| פיקניה | 155₪ | כ-85% | כ-182₪ |
| קבב | 70₪ | כ-92% | כ-76₪ |
| פרגית | 65₪ | כ-90% | כ-72₪ |
באיזה אירוע אסאדו עובד, ובאיזה לא?
זה תלוי במבנה האירוע הרבה יותר מאשר ברשימת המוזמנים. רוב מה שאנחנו מבשלים הוא אירוע ערב בעמידה: האורחים מגיעים לאורך ארבעים דקות, המנות הראשונות מכסות את ההגעה, ואז סטייקים ופריטי גריל יורדים מהאש בגלים במשך כמה שעות. הפורמט הזה בנוי על נתחים שמוכנים בדקות, ונתח אסאדו שלם לא מסתדר איתו. אי אפשר לבשל אותו לפי הזמנה, ואסאדו על העצם לא נוח לאכול כשביד השנייה יש כוס.
יש לאסאדו מקום בערב כזה, כמשהו שהשעות שלו כבר עברו לפני שהאורח הראשון נכנס. בתפריט המנות הראשונות שלנו זה האסאדו בסגנון אסייתי: בבישול ארוך עם סויה, ג׳ינג׳ר, שום ושומשום, מפורק מהעצם וממולא לתוך באו עם דייקון כבוש ובצל ירוק. הוא יוצא באותו קצב שבו אנשים נכנסים, בדיוק כי החלק האיטי כבר מאחוריו.
אסאדו שלם שייך לפורמט השני, זה שהארגנטינאים בנו בשבילו: אירוע יום ארוך שבו יושבים, מתעכבים ואוכלים לאורך שעות, והאש הודלקה מוקדם מספיק כדי שהאסאדו יהיה מוכן כשהשולחן מוכן. אם זה אחר הצהריים שאתם מדמיינים, כתבו את זה כבר בהודעה הראשונה, כי זה משנה את כל לוח הזמנים, החל משעת ההגעה של הצוות.
| סוג האירוע | אסאדו שלם על העצם | אסאדו שהוכן מראש |
|---|---|---|
| ערב בעמידה, אוכל בגלים | לא מתאים | כן, כמנה ראשונה |
| צהריים ארוכים, בישיבה או בנחת | כן, הפורמט הקלאסי | כן |
| ארוחת צהריים של חברה בשעון קבוע | רק אם האש מודלקת מוקדם | כן |
| שולחן קטן בבית | תלוי בשעות, שאלו | כן |
מתי אפשר לעשות צהריים ארוכים של אסאדו?
לא בשבת. האסאדו הארגנטינאי הוא ארוחת צהריים של יום ראשון, והאינסטינקט הישראלי הוא לתרגם את זה לשבת. זה לא מתורגם: אנחנו לא עובדים עם אש מהדלקת נרות ועד הבדלה, וגם לא ביום טוב, ונתח שצריך שש שעות על הגחלים רק מקשה לעבוד סביב הקו הזה. אחר צהריים ארוך של אסאדו בישראל הוא יום חול, יום שישי שנגמר הרבה לפני הדלקת נרות, או חול המועד.
ימי שישי מתקצרים עם העונה. ב-16 באוקטובר 2026 הדלקת נרות בתל אביב היא ב-17:47, וזה משאיר ארוחת צהריים סבירה אם האש מודלקת מוקדם בבוקר. אחרי שהשעון חוזר לשעון חורף בסוף אוקטובר זה נהיה צפוף: ב-20 בנובמבר הדלקת נרות היא ב-16:18, ובישול של שש שעות, ארוחה ארוכה ופירוק מסודר כבר לא נכנסים ביום בנוחות.
חול המועד סוכות הוא החלון הטוב ביותר לאסאדו בסתיו. ב-2026 הוא נמשך מיום ראשון 27 בספטמבר עד יום חמישי 1 באוקטובר, ימי חול רגילים שבהם משפחות בחופש ואין לאן למהר, וזה בדיוק אחר הצהריים הארגנטינאי. הושענא רבה ביום שישי 2 באוקטובר נגמר בהדלקת נרות, 18:04, כי שמיני עצרת מתחיל באותו ערב ונמשך ישר לתוך שבת. הגריל עומד מחוץ לסוכה ולא בתוכה, מאותה סיבת אוורור שבגללה הוא אף פעם לא נכנס פנימה.
| תאריך | מה זה | לאחר צהריים ארוך של אסאדו |
|---|---|---|
| א׳ 27.9 עד ה׳ 1.10.2026 | חול המועד סוכות | החלון הטוב ביותר בעונה |
| ו׳ 2.10.2026 | הושענא רבה, נרות 18:04 | רק צהריים מוקדמים, ואז שמיני עצרת ושבת |
| ו׳ 16.10.2026 | נרות 17:47 | אפשרי עם אש מוקדמת מאוד |
| ו׳ 20.11.2026 | נרות 16:18 | קצר מדי לנתח שלם |
| כל יום א׳ עד ה׳ | יום חול רגיל | כן |
| שבת ויום טוב | אין אש | אף פעם |
אסאדו ארגנטינאי כשר, ומה זה עולה אצלנו
הנתח עצמו, כן. חלק מהשולחן הארגנטינאי, לא, וכדאי לדעת מה לפני שמבטיחים למישהו פאריז׳דה מסורתית. מורסייה היא נקניק דם ואין לה גרסה כשרה. פרובולטה, הגבינה הצלויה שפותחת לא מעט אסאדוס, לא יכולה לעלות על שולחן בשרי כשר. הצ׳וריסו הקלאסי עשוי מחזיר, ובתפריט שלנו המרגז עושה את העבודה שלו. צ׳ימיצ׳ורי לא צריך שום שינוי והוא ברשימת הרטבים שלנו כמו שהוא.
כשרות זמינה לפי בקשה ולא כתעודה קבועה שאנחנו טוענים לה. המשמעות היא משגיח במקום וגריל מוכשר, שמוסדרים לכל אירוע ומופיעים כשורה נפרדת בהצעת המחיר. הבשר מגיע מאטליזים עם שם: בת הקצב ברחוב ברודצקי 43 ברמת אביב, מעדני הקצב בבן גוריון 13 בהרצליה, בכשרות רבנות הרצליה, ולבקשות מהדרין אטליז למהדרין ברחוב צרעה 3 בכפר שלם, בכשרות בד״ץ מחפוד, בית יוסף והעדה החרדית. שם האטליז וגוף הכשרות נכתבים בהצעה, ואפשר לבדוק את החנות במאגר העסקים הכשרים הציבורי של הרבנות הראשית לפני שמשלמים מקדמה.
במחיר, אסאדו הוא נתח רגיל במחשבון שלנו ולא נתח פרימיום. האירועים שלנו הם 290₪ לסועד הכול כלול מ-20 סועדים, 315₪ כשבתפריט שני נתחי פרימיום כמו אנטריקוט ופיקניה, ו-340₪ עם שלושה ומעלה, עם מינימום אירוע של 6,700₪ שתופס עד כ-23 סועדים. אסאדו אף פעם לא מעביר תפריט לדרגה גבוהה יותר, וגם לא מוריד אותו מתחת ל-290₪: 30 סועדים בתפריט של ארבעה פריטים עם אסאדו הם 8,700₪, בדיוק כמו עם סטייק שני. כפריט חמישי הוא כן מורגש, כי כל פריט מעבר לארבעה מביא איתו קנייה והכנה משלו: 30 סועדים בחמישה פריטים הם 300₪ לסועד, 9,000₪. ילדים מחושבים ב-55% ממנה, כך ש-30 מבוגרים ו-10 ילדים יוצאים 10,300₪. כל המחירים כוללים מע״מ 18%, בלי דמי שירות ובלי טיפ.
הגריל צריך אוויר פתוח: גינה, חצר, גג או מרפסת פתוחה, לא משהו סגור בזכוכית. אנחנו מכסים את תל אביב, גוש דן והשרון בלי שורת נסיעות. שלחו את התאריך, אם מדובר בצהריים או בערב, כמה מבוגרים וכמה ילדים, תמונה של המקום ורמת הכשרות, ונגיד לכם ישר אם אסאדו שייך לתפריט הזה.
שאלות נפוצות
מה זה אסאדו בישראל?
באטליז בישראל אסאדו הוא נתח מספר 9: הצלעות הקצרות מאזור הצלע והחזה, נתח שמן ומלא ברקמת חיבור שנמכר עם עצם, בלי עצם או פרוס לרוחב העצמות לרצועות. בארגנטינה המילה מתארת גם את האירוע כולו, צהריים ארוכים סביב הגריל.
כמה זמן לוקח לבשל אסאדו?
שעות, לא דקות. אסאדו קשה עד שהקולגן בו נמס, וזה קורה בסביבות 90-95 מעלות בפנים אחרי זמן ארוך בחום: שלוש שעות לכל הפחות, ונתח שלם בחום נמוך מעל גחלים או בעישון לוקח לא פעם שש שעות ויותר. רצועות דקות מוכנות מהר יותר אבל נאכלות עם יותר לעיסה.
אפשר להגיש אסאדו באירוע ערב בעמידה?
כנתח שלם שמתבשל לפי הזמנה, לא ממש: הוא לא מתבשל בגלים כמו סטייק ואסאדו על העצם לא נוח לאכול בעמידה. כמשהו שהוכן מראש, כן. האסאדו בסגנון אסייתי שלנו מתבשל לאט, מפורק ומוגש בבאו כמנה ראשונה. אסאדו שלם שייך לאירוע צהריים ארוך.
אסאדו זול יותר מסטייק לקייטרינג?
זול יותר, אבל פחות ממה שהמדבקה מרמזת. אסאדו עם עצם עלה 70-80₪ לק״ג באטליזים בספטמבר 2026 מול כ-290₪ לאנטריקוט, אבל כ-40% ממנו עצם ושומן שנמס, כך ש-80₪ באטליז הם כ-133₪ לקילו שנאכל. זה פחות מחצי מאנטריקוט וכמעט כפול מקבב או פרגית.
בחירה באסאדו משנה את המחיר אצלכם?
אסאדו הוא נתח רגיל במחשבון שלנו. הוא לא מעביר תפריט לדרגות של 315₪ או 340₪ וגם לא מוריד אותו מתחת ל-290₪ לסועד: 30 סועדים בארבעה פריטים עם אסאדו הם 8,700₪. כפריט חמישי הוא מוסיף את העלות של עוד נתח, ו-30 סועדים בחמישה פריטים הם 9,000₪. כל המחירים כוללים מע״מ 18%.
אפשר אסאדו ארגנטינאי כשר?
הנתח, כן, עם כשרות לפי בקשה: משגיח במקום, גריל מוכשר ושם האטליז בכתב. חלק מהשולחן המסורתי לא: מורסייה היא נקניק דם ופרובולטה היא גבינה על שולחן בשרי. מרגז מחליף את הצ׳וריסו, וצ׳ימיצ׳ורי לא צריך שום שינוי.
אפשר לעשות ארוחת אסאדו בשבת?
לא. אנחנו לא עובדים עם אש מהדלקת נרות ועד הבדלה וגם לא ביום טוב. אחר צהריים ארוך של אסאדו מתאים לכל יום חול, לחול המועד, או ליום שישי שנגמר הרבה לפני הדלקת נרות, שבתל אביב היא ב-17:47 ב-16 באוקטובר 2026 וב-16:18 כבר ב-20 בנובמבר.