כמה עולה שף פרטי קבוע — ולמה אנחנו לא מוכרים מנוי
TL;DR
אין תשובה אחת כנה לשאלה כמה עולה שף פרטי קבוע, כי השאלה מכסה שתי עבודות שונות. שף בית שמבשל לכם בקביעות הוא יחסי עבודה: שכר בתוספת עלויות מעסיק, או תעריף פרילנס לביקור. את זה אנחנו לא מוכרים. שף פרטי על האש מתומחר לפי ערב: 1,900₪ לשניים, 2,700₪ לארבעה, 3,500₪ לשישה, וכל סועד נוסף 400₪ עד כעשרה. כל המחירים כוללים מע״מ 18%, בלי דמי שירות ובלי טיפ. ההמרה לחודש היא חשבון פשוט ותו לא, כי אין מנוי ואין הנחת כמות: שולחן לארבעה פעם בחודש הוא 2,700₪, פעמיים בחודש 5,400₪, וכל שישי 10,800₪. המחיר לערב לא יורד עם התדירות, כי לכל ערב יש קנייה, נסיעה, הקמה, בישול וניקיון משלו. הוא יורד עם מספר הסועדים: ערב לשישה יוצא 583₪ לראש, וקייטרינג אירוע מ-20 סועדים הוא 290₪ לראש הכול כלול, עם מינימום אירוע של 6,700₪. אם המספר החודשי הוא מה שמטריד אתכם, הידית היא כמה אנשים יושבים לשולחן, לא כמה פעמים בשנה אתם מארחים.
אז כמה עולה שף פרטי קבוע?
החיפוש הזה אמיתי, והתשובה הכנה היא שהוא מסתיר שתי עבודות שונות. הראשונה היא שף בית: מישהו שמבשל למשפחה לפי לוח זמנים, מתכנן תפריט, קונה ועובד במטבח שלכם באמצע השבוע. זה לא הזמנה של אירוע אלא יחסי עבודה, והתמחור שלו הוא או שכר עם כל עלויות המעסיק שיושבות מעליו — הפרשות לפנסיה, פיצויים, ביטוח לאומי, חופשה ומחלה — או תעריף פרילנס לביקור. מי שנוקב במספר חודשי עגול בלי להגיד קודם באיזה מבנה מדובר לא נתן לכם מחיר. הוא נתן לכם ניחוש.
העבודה השנייה היא שף פרטי על האש לאירוע: שף אחד, אש אחת, נתחי פרימיום שמתבשלים מול השולחן ויוצאים בגלים, במרפסת, על הגג או בגינה. זה מה שאנחנו עושים, וזה מתומחר לפי ערב ולא לפי חודש. 1,900₪ לשניים, 2,700₪ לארבעה, 3,500₪ לשישה, וכל סועד נוסף מעבר לזה 400₪, עד כעשרה. כל המספרים האלה כוללים מע״מ 18%, ואין דמי שירות ואין טיפ מצופה לשף שהזמנתם ישירות. לא שוכרים ציוד בנפרד ואין דמי הקמה.
אנחנו לא מוכרים מנוי, לא ריטיינר ולא חבילת תאריכים בהנחה, ועדיף להגיד את זה בפירוש מאשר להמציא אחד. לכן המספר החודשי הוא חשבון שאתם יכולים לעשות לבד, וזה בדיוק מה שהטבלה למטה עושה.
תקראו את השורה האחרונה לפני הראשונה. משפחה שמארחת ברצינות שש פעמים בשנה בשולחן לשישה מוציאה 21,000₪ בשנה, שזה ממוצע של 1,750₪ לחודש. זה המספר שרוב האנשים באמת שואלים עליו כשהם מקלידים את השאלה, והוא לא דומה בכלל למספר השבועי.
| תדירות | שולחן לשניים | שולחן לארבעה | שולחן לשישה |
|---|---|---|---|
| כל יום שישי (4 ערבים) | 7,600₪ | 10,800₪ | 14,000₪ |
| פעמיים בחודש | 3,800₪ | 5,400₪ | 7,000₪ |
| פעם בחודש | 1,900₪ | 2,700₪ | 3,500₪ |
| שש פעמים בשנה, בממוצע | 950₪ לחודש | 1,350₪ לחודש | 1,750₪ לחודש |
למה המחיר לערב לא יורד אם מזמינים יותר?
כי כמעט כל העלות היא לא הבישול. ערב כולל תפריט שנבנה איתכם מראש, קנייה אצל קצב לנתחים של אותו שבוע ולא מהמקפיא, נסיעה והעמסה, 60 עד 90 דקות הקמה לפני שמישהו אוכל, פחמים, אש שמוחזקת בטמפרטורה לאורך כמה מנות, שירות כל הערב, וניקיון שמשאיר את המרחב כמו שהיה. להזמין את אותו ערב ארבע פעמים בחודש לא מקצר אף אחד מהשלבים האלה. זה פשוט אומר שעושים אותם ארבע פעמים.
כאן בדיוק ריטיינר אמיתי כן שונה, ושווה להבין את זה במקום לפטור אותו. שף בית שמועסק בקביעות באמת נעשה זול יותר לארוחה, כי הקנייה מרוכזת, המטבח כבר שלו, הציוד נשאר במקום, אין הקמה ואין פירוק, וארוחת יום שלישי היא לא אירוע של כמה מנות. היעילות הזאת אמיתית. היא פשוט לא קיימת אצל שף שמביא אש ומערך שלם לכתובת אחרת בכל פעם.
אז אם מציעים לכם שף על האש במנוי חודשי מוזל, שאלו איזה מהשלבים האלה מתכוונים לדלג עליו. בפועל התשובה היא המקור: נתחים זולים יותר, או בשר שנקנה בכמות והוקפא מראש. זה עסק לגיטימי לגמרי, אבל זה מוצר אחר מזה שחשבתם שאתם מתמחרים.
מה באמת מוריד את המחיר לראש?
מספר הסועדים, ובגדול. פורמט השף הפרטי מתומחר לפי ערב, ולכן ככל שיושבים יותר אנשים לשולחן, כל אחד מהם עולה פחות. שניים ב-1,900₪ הם 950₪ לראש. ארבעה ב-2,700₪ הם 675₪. שישה ב-3,500₪ הם 583₪. העקומה הזאת ממשיכה לרדת לטובתכם עד בערך עשרה סועדים, ושם לשף אחד על אש אחת נגמרות הידיים.
מעבר לזה הפורמט מתחלף, והמספר לראש צונח שוב. קייטרינג אירוע מתחיל ב-20 סועדים ורץ על 290₪ לסועד הכול כלול, 315₪ אם התפריט נושא שני נתחי פרימיום, 340₪ עם שלושה ומעלה, מול מינימום אירוע של 6,700₪ שתופס עד כ-23 איש. אירוע ל-30 הוא 8,700₪ ואירוע ל-40 הוא 11,600₪. ילדים מחויבים ב-55% ממנה, והחישוב חל על האוכל ולא על הכלים.
תשימו את שני אלה זה לצד זה וצורת ההחלטה מתבהרת. ערב אחד לשישה עולה 583₪ לראש. ערב אחד לשלושים עולה 290₪ לראש. לעשות את ארוחת השישה פעמיים עולה פי שתיים; להזמין יותר אנשים לאחת מהן עולה פחות לאדם מאשר לעשות אותה בכלל.
הפער הכן נמצא בין עשרה לעשרים סועדים, וכל מי שנותן שם תשובה חלקה פשוט מנחש. זה יותר מדי לשף אחד על אש אחת ועדיין מתחת למינימום האירוע, ולכן ארוחה ל-14 משלמת את אותה רצפה של 6,700₪ כמו ארוחה ל-23. הרצפה הזאת לא מכוונת אליכם: הרכב, קריאת הצוות, ההקמה והניקיון עולים כמעט אותו דבר בין 14 ל-23.
| סועדים | פורמט | סה״כ | לראש |
|---|---|---|---|
| 2 | שף פרטי על האש | 1,900₪ | 950₪ |
| 4 | שף פרטי על האש | 2,700₪ | 675₪ |
| 6 | שף פרטי על האש | 3,500₪ | 583₪ |
| 14 | מתחת למינימום | 6,700₪ | 479₪ |
| 23 | קייטרינג אירוע (המינימום תופס) | 6,700₪ | 291₪ |
| 30 | קייטרינג אירוע | 8,700₪ | 290₪ |
| 40 | קייטרינג אירוע | 11,600₪ | 290₪ |
איזו קביעות באמת קיימת בבית ישראלי?
שבועית זה כמעט אף פעם לא. הקצב שבאמת חוזר כאן הוא לוח השנה: ליל שישי שבו המשפחה כבר מגיעה, רצף תשרי של ראש השנה וסוכות, יום הולדת שנופל באותו חודש כל שנה, אירוח סביב פסח, אירוסין או שבת חתן. זה ארבעה עד שמונה מועדים בשנה למשפחה שמארחת ברצינות, וכל אחד מהם הוא הזמנה נפרדת במחיר המפורסם.
להתייחס לזה ככה לא עולה לכם כלום, וקונה משהו שמנוי לא היה קונה. כי אין ריטיינר, אין גם חודש מת: אתם לא משלמים בפברואר על אש שלא הודלקה. וכי המחיר קבוע לערב ולא נסגר לפי מערכת יחסים, המספר שקיבלתם במרץ הוא אותו מספר באוקטובר.
מה שכן קונים בהזמנה מראש זה את התאריך עצמו. ערבי חמישי, שישי בצהריים, חלון תשרי בספטמבר ובאוקטובר, ההכנות לפסח ויום העצמאות — כל אלה נסגרים ראשונים, ובקשה מאוחרת לתוך חלון כזה היא לא פעם לא אמיתי ולא פתיחה למשא ומתן. אם אתם יודעים שאתם מארחים כל ראש השנה, תגידו את זה באוגוסט. מקדמה של 50% היא מה שתופס תאריך, ומספר הסועדים הסופי עוד יכול לזוז עד כמה ימים לפני.
יש הסדר חוזר אחד שכן קיים אצלנו, ושווה לציין אותו כדי שהתמונה תהיה שלמה: חברות שמזמינות אותנו כמה פעמים לאורך שנה — ימי גיבוש, ערבי חג, ארוחות צוות. גם זה מתומחר לפי אירוע בכל תאריך, בלי ריטיינר ובלי התחייבות שנתית. מה שמשתנה זה רק ששיחת הלוח שנה קורית פעם אחת במקום ארבע.
את מי בעצם מזמינים, ומה יוצא מהאש?
נתחי פרימיום שמתבשלים לפי טמפרטורה על פחמים, וכל מה שמסביבם. אנטריקוט, פיקניה, טומהוק, סינטה, דנוור ופלאט איירון בצד הסטייקים; פרגית, קבב, מרגז, כנפיים, ערייס ושיפודים בצד הגריל. מנות ראשונות, סלטים, לחמים, רטבים של הבית ותוספות חמות יוצאים מאותה אש. סועדים שלא אוכלים בשר הם נתון בבניית התפריט ולא מקרה חירום: אורחים בשמות אוכלים סלמון, לברק או דניס במקום הבשר ונספרים ככה — החלפה, לא מנה נוספת.
הבשר נקנה אצל קצבים בשם ולא אצל ספק אנונימי, והשם נכנס להצעת המחיר: בת הקצב בברודצקי 43 ברמת אביב, משק לגזיאל וקצביית הבוטיק של רוני טסה ברמת גן, ולבקשות מהדרין אטליז למהדרין בצרעה 3 בכפר שלם, שנושא כשרות בד״ץ מחפוד, בית יוסף ועדה החרדית. כשרות אצלנו היא לפי בקשה ולא תעודה קבועה שאנחנו מתהדרים בה, וערב מהדרין פירושו משגיח במקום וגריל מוכשר, שמסודרים לאירוע ומתומחרים כשורה נפרדת ולא נבלעים בתוך המחיר לסועד. בכל רמה שתבחרו, שם הקצב וגוף הכשרות שלו צריכים להופיע בכתב בהצעה, ואתם יכולים לבדוק את החנות בעצמכם במאגר העסקים הכשרים הפומבי של הרבנות הראשית לפני שאתם משלמים מקדמה.
הדרישה מהמרחב היא אוורור ולא גודל. פחמים מייצרים עשן ופחמן חד־חמצני, ולכן הגריל עומד במקום פתוח באמת: מרפסת פתוחה ולא מסוגרת בזכוכית, גג, חצר, גינה. אין לזה גרסה פנימית. אם הגג משותף הוא של ועד הבית, אז תשאלו לפני שסוגרים תאריך, ובבניין תל אביבי צפוף ערב באמצע השבוע אמור להיות בדעיכה סביב 23:00.
אנחנו מכסים את תל אביב, גוש דן והשרון בלי תוספת נסיעה, ולכן למחשבון בעמוד הבית אין שדה כתובת. ההזמנה רצה בוואטסאפ, ההצעה היא הודעה כתובה עם מספרים ולא PDF מעוצב, ותמונה של המרפסת, הגג או הגינה עונה על יותר מפסקה של תיאור.
שאלות נפוצות
כמה עולה שף פרטי קבוע בחודש?
תלוי לאיזו עבודה מתכוונים. שף בית שמבשל בקביעות הוא יחסי עבודה — שכר בתוספת עלויות מעסיק, או תעריף פרילנס לביקור — ואנחנו לא מציעים את זה. שף פרטי על האש מתומחר לפי ערב: 1,900₪ לשניים, 2,700₪ לארבעה, 3,500₪ לשישה, וכל סועד נוסף 400₪ עד כעשרה. פעם בחודש בשולחן לארבעה זה 2,700₪; כל שישי זה 10,800₪. כל המחירים כוללים מע״מ 18%.
יש אצלכם מנוי חודשי או ריטיינר?
לא. אין מנוי, אין ריטיינר ואין חבילת תאריכים בהנחה. כל ערב מוזמן ומתומחר בפני עצמו, במחיר המפורסם. היתרון הוא שאין חודש שבו אתם משלמים על אש שלא הודלקה, והמחיר שקיבלתם במרץ הוא אותו מחיר באוקטובר.
זה יוצא זול יותר אם מזמינים כמה תאריכים ביחד?
לא, ולא היינו מעמידים פנים אחרת. לכל ערב יש קנייה אצל הקצב, נסיעה, 60 עד 90 דקות הקמה, פחמים, שירות וניקיון משלו, ולכן ארבעה ערבים עולים פי ארבעה מערב אחד. מה שכן קונים בהזמנה מראש זה את התאריך, וזה משנה בחלון תשרי, סביב פסח וביום העצמאות.
מה מוריד את המחיר לאדם?
מספר הסועדים, לא התדירות. שניים יוצאים 950₪ לראש, ארבעה 675₪ ושישה 583₪. מ-20 סועדים זה הופך לקייטרינג אירוע ב-290₪ לראש הכול כלול, כך שערב ל-30 איש הוא 8,700₪. להזמין יותר אנשים לערב אחד מוריד את המחיר לאדם; לחזור על ערב קטן לא.
שף בית באמת יוצא זול יותר מלהזמין אתכם כל שבוע?
לבישול יומיומי אמיתי באמצע השבוע — כן, והיינו אומרים לכם את זה. שף בית מועסק מרכז את הקניות, עובד במטבח שכבר מסודר, ולא בונה מחדש אש ומערך שלם בכתובת אחרת בכל פעם. החיסכון הזה אמיתי והוא לא קיים אצל שף על האש. אנחנו הבחירה הנכונה לאירועים, לא לארוחת יום שלישי.
יש מינימום, ואיפה מתחיל קייטרינג אירוע?
לפורמט השף הפרטי אין מינימום והוא מתחיל בשני סועדים. קייטרינג אירוע מתחיל ב-20 סועדים, עם מינימום אירוע של 6,700₪ שתופס עד כ-23 איש, כך שארוחה ל-14 משלמת את אותה רצפה כמו ארוחה ל-23. בין עשרה לעשרים סועדים יש פער אמיתי בפורמט, ואנחנו מעדיפים לנקוב בו מאשר לדבר סביבו.
המחירים משתנים מחוץ לתל אביב?
לא. אנחנו מכסים את תל אביב, גוש דן והשרון בלי תוספת נסיעה, ולכן למחשבון אין שדה כתובת. מעבר לטבעת הזאת זו שאלה של לוח זמנים ולא של מחיר, והתשובה ניתנת לפי תאריך.
מה צריך ממני כדי לקבל הצעת מחיר לערב?
תאריך, כמה סועדים וכמה מהם ילדים, הכתובת או לפחות השכונה, איזה מרחב זה, האם צריך כשרות ובאיזו רמה, ואלרגיות או סועדים שלא אוכלים בשר. אם אתם כבר יודעים שאתם מארחים כל ראש השנה או כל שישי בקיץ, תגידו גם את זה — נשמור לכם את התאריכים במקום למכור לכם חבילה.